Bœuf Wagyu Wagyubel, Pommes de Terre Nouvelles et Girolles

Découvrez notre recette signature qui sublime le bœuf Wagyu Wagyubel, élevé avec soin pour une expérience gastronomique unique. L'onctuosité et la richesse de notre Wagyu se marient à merveille avec les saveurs de la terre, apportées par les pommes de terre nouvelles et les girolles.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de bœuf Wagyu Wagyubel (filet ou entrecôte selon vos préférences)

• 500 g de pommes de terre nouvelles

• 250 g de girolles séchées ou fraîches selon la saison

• 3 gousses d’ail

• 2 branches de thym frais

• 30 g de beurre

• Fleur de sel et poivre du moulin

  
  

Préparation

1. Préparation du Bœuf Wagyu :

   • Sortez le bœuf Wagyu du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le mettre à température ambiante, afin de garantir une cuisson homogène.

   • Assaisonnez généreusement de fleur de sel et de poivre.

2. Préparation des Pommes de Terre :

   • Lavez les pommes de terre nouvelles sans les éplucher pour conserver leur saveur.

   • Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen avec une gousse d’ail écrasée et une branche de thym.

   • Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer pendant 20 à 25 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Réservez au chaud.

3. Préparation des Girolles :

   • Nettoyez délicatement les girolles sans les tremper dans l’eau (sauf pour les girolles séchées).

   • Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre avec les deux gousses d'ail restantes et la branche de thym.

   • Ajoutez les girolles et faites-les sauter 5 à 7 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Salez, poivrez et réservez.

4. Cuisson du Bœuf Wagyu :

   • Dans une poêle bien chaude, faites saisir le bœuf Wagyu 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte tout en préservant le cœur fondant de la viande.

   • Pour une cuisson parfaite, utilisez une sonde de cuisson (50-52°C pour une cuisson saignante).

5. Dressage :

   • Tranchez le bœuf Wagyu en fines lamelles et disposez-les au centre de chaque assiette.

   • Répartissez les pommes de terre nouvelles et les girolles autour de la viande.

   • Parsemez d'un peu de fleur de sel et d'un tour de poivre pour sublimer le tout.

Astuce Wagyubel : Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge aux tanins fins qui mettra en valeur les arômes puissants de notre bœuf Wagyu.